∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬                  Le Theier               〜 Tea Mail Vol.6〜                  by La melangee                Ж●Ж●Ж http://www.melangee.com Ж●Ж●Ж                <2004/2/27号>           … メランジェよりメルマガをお届けします … ∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬  Ж●Ж INDEX Ж●Ж  ごあいさつ  What's New ━━┳  新入荷のお茶          ┗  今月のオススメのお茶   Column ━━━━━  L'heure du The(お茶の時間) no.4             オーナーお茶の旅 no.0.5  Information━━━  お教室、イベント、セールのお知らせ等  〜 いろいろなお茶にまつわるお話を毎月一回メルマガでお届けします 〜 ---------------------------------------------------------------------------  みなさま、こんにちは。  京都のお茶専門店、ラ・メランジェです。  毎回いろいろなお茶の紹介以外に、お茶にまつわる楽しいお話や、  世界各国の喫茶文化についてお届けしたいと思っております。  どうぞごゆっくりお楽しみくださいませ。m(__)m  早いもので今日で2月も終わりです。  2月は逃げる3月は去るという昔からのことわざどうりに逃げって行きまし た。まだまだ寒い日が続いています。明日から3月だというのにまたマフラー がいるようになるとTVのNewsで話しています。いつになってらぽかぽかと春ら しい気候になるのでしょうね!  では今月のメルマガ楽しんでくださいね! ━━━━━━━━━━━━━━ Ж●Ж What's New Ж●Ж ━━━━━━━━━━━━━━  ◆モロッコのアルガンオイルがまた再入荷しました◆  http://www.melanee.com  *********************************************************  アルガンオイルをご存知ですか?モロッコの南西部でしか育たないビタミン Eがたっぷりのオイルです。パリでは3ッ星レストランで使われグルメの方た ちにここ数年話題のオイルです。おいしいだけでなく、女性の肌によく美容に、 また抗酸化作用に優れているため健康に良くと、とっても優れもののオイルで す。  このオイルの輸入を始めました。私の好みで二つの会社のアルガンを輸入し ました。アルガンのことをとても大事に考えている「AMAL」という団体から、 そして「ABSIM」という本社がスイスにある会社です。味はナチュラルで「AMAL」 が気に入っています。しかしノンローストは「ABSIM」のほうが料理にも体に も両方に使えて質と価格を考えるとお勧めで結局2社販売することになりまし た。今回入荷は   発売価格(ABSIM社製)   ○ 250cc 4800円(ロースト・ノンロースト)   ○ 100cc 2500円(ノン ローストのみ)です。  肌の乾燥の季節、ぜひお試しください。ローストタイプはとても美味しいで すよ!    ※ すべて少量づつしか入荷していませんので、よろしければお早めにいか がですか。私は今年の冬はこれで大変しっとりとした肌で冬を過ごせました。 今からアレルギーの時期でますます離せません! ━━━━━━━━━━━ Ж●Ж Column Ж●Ж ━━━━━━━━━━━  ◆Le Theier◆  http://www.melangee.com/essays/columnmenu.html ***************************************************************************  このコラムは'95年の10月から'96年の9月までの2年間にわたって発行しました、  「Le Theier(ル テイエ)」より、毎回1話お届けいたします。   L'heure du The(お茶の時間)  〜 no.6英国紅茶=ミルクティのはじまり 〜 お茶は、イギリスでは商人の手によって1658年に売り出されました。 当時は、コーヒーハウスでコーヒーとともに提供されるか、ジョッキにいれられたものを 売り家庭で温めて飲むようなスタイルでしたが、まだまだ裕福な家庭でのみ享受さ れる飲みものでした。そんな紅茶を英国に広めるきっかけをつくったのが、チャールズ 2世の王妃、キャサリンでした。キャサリンはポルトガルから嫁いできたのですが、愛 人を囲い贅沢な生活で世に知られた夫とは裏腹に、エキゾチックな趣味を持ち、 国民の憧れの的でした。スペインのアンダルシアの貴族の娘である母の影響を受け、 結婚する前から、マカオ経由で自国に輸入されていたお茶に親しんできました。 そして、1662年、チャールズ2世のもとに輿入れしたときに、お茶と砂糖を持参金 として英国に持ち込んだのです。キャサリンは政治には無関心でしたが、宮廷でお 茶を楽しみ、ファッショナルブルに飲むことを心得ていて、宮廷に出入りしていた貴婦 人たちを魅了していきました。彼女たちがお茶を家庭に飲む習慣が貴族層に 広がっていったのです。優雅でおしゃれなキャサリンに憧れる気持ち。それがお茶を 普及するきっかけに貢献したとは、おもしろいものです。18世紀のはじめはクイーン アンの時代。この女王「毎朝紅茶を召し上がる」という噂がロンドンの女性たちの間 に広まりました。当時、イギリス人の飲みものといえばビールやエール、ワインでしたが、 浴びるほど酒を飲む人が大勢いて体を壊すばかりではなく、家庭を破滅に追い込む などアルコールが社会をむしばんでいた時代でした。そんな折に新しい飲みものとして 出現した紅茶は、健康によく、精神を安静にし、家庭を破壊しない飲みものとし 受け入れられ、お茶を飲むことが国民的習慣として定着していったのです。ところが 紅茶に課せられた税金は多いときにで10割と高くなり、このため混ぜものを入れて 増量するなどまずい紅茶が一般市民の間に出回りました。せめて風味を増すためと、 うんと砂糖やミルクを加えるようになったのです。砂糖を入れる習慣は17世紀の中頃 からすでにはじまっていてコーヒーやチョコレートにも大量に入れられていましたが、ちょう どこの頃、西インド諸島から多量に砂糖が輸入されはじめ、たくさん使うようにと業者が 働きかけた背景もありました。英国の砂糖消費量は18世紀初頭にくらべ世紀末には 15倍になったほどです。ついには砂糖の入れすぎが健康に悪いといわれるようになり、 人々は砂糖の量を減らし、ミルクを入れて飲むようになりました。キャサリンの時代はお 茶は中国茶に近いもので、砂糖は使ってもミルクはまだ入れていなかったと思われます。 しかし、ひょんなことからミルクが使われるようになり、アルコールに比べて健康的な飲みも のとして、このときからミルクと砂糖を入れたお茶、つまり英国紅茶の飲み方が定着して いったのです。    ◆オーナーお茶の旅◆ http://www.melangee.com/essays/ochakiko.php?event_no=7&kaisu=5 これはトルコの〜お茶紀行〜です。 ***************************************************************************   〜 no.2 Morocco の旅 〜    〜第二回目ジブラルタル海峡からモロッコの タンジェへ〜 先日TVでMoroccoで地震があってと報道されました。このとき震源地はジブラルタル の名前がでてきました。本当にモロッコと近く天気のよい日はこのスペイン側のジブラル タルからアフリカ大陸が見渡せます。私たちも夕刻のフェリーで海の上からアフリカ大陸 の夕焼けを見たいとわざわざ一日何便もあるのに時間を選びフェリーに乗船しました。 とても風が強く甲板でゆっくり外を眺めという余裕はなく何度か足を運びスペインからア フリカに渡っていく実感を味わうことにしました。日本から考えると日の出る国と火の沈む 国というほど離れているアフリカ大陸の北の端モロッコががほんの目の前にあり本当には るばる遠くまで来たな〜と実感です。友人のご主人がこの旅に参加するためにたくさん ヨーロッパの歴史を久しぶりに読み大変また違ったヨーロッパや世界を感じることができた とこのフェリーの甲板で話してくれました。私たちはアジアの問題が在るようにヨーロッパは いろいろな国の支配や昔からの領土の問題がいまだにはっきりせずただの旅行者の私た ちには理解できない複雑な問題がたくさんあります。このたびの1つのテーマでもある領土 の飛び地、スペインの中のイギリス領、今度渡るモロッコの中のスペイン領大変複雑です。  13世紀のマルコポーロをンはじめ15世紀大航海時代にポルトガル人ヴァスコ・ダ・ガマ、 スペイのコロンブスが大西洋から喜望峰を越えていった大冒険を考えると遥かかなた昔の 歴史が目の前に浮かんできそうです。地中海を思い描くと私たちはヨーロッパの地図をみ てイタリアやフランスのプロヴァンス地方の下のほうを思い浮かべますがこの反対岸がアフリ カ大陸です。そう思うと地中海はヨーロッパの人たちにとっ大変重要な場所だとつくづく行っ てみて体感しました。ですからいまだにイギリスはアフリカ大陸を見渡せるジブラルタルは返 したくないし、その反対がわのセウタをスペインは返したくないのでしょうね!でも島国で生 まれ育った私には国の領土の境目が実感としてなかなかわきません。やはり平和な国で 生まれ育ったと実感させたれます。そんなことを考えているうちに海上にはイルカが海の上を 楽しそうに遊んでいます。船の近くにいるので驚きです。自然はいいですね!水族館以外で イルカが泳いでいるなんて! さてだんだん向こう岸のアフリカが近づいてきました、しかしス ペインからみたアフリカは私たちの行くモロッコのタンジェではなくもう少し東のほうだったようで 立った15Kmなのになかなか向こう岸に着きません。後で地図を見るとタンジェはかなりア フリカの西の端でジブラルタル海峡は狭くともタンジェは斜めに渡らないといけなく思ったより 長い航海となりました。私たちグループは日本人独特の大きなハードケースの旅行かばん を持っていきました。そこで到着の合図があったとたんに階下に急いで行き乗ったところにス ーツケースを並べて列を作りました。そのあといろいろな国の方が私たちの後ろに並び始め ました。しかし目の前にリフトを運転しているモロッコのおじさんの顔が現れ私たちに下のほ うを指差して何か話しています。気がつあわててきた入り口が出口と勝手に思って並んで いましたが出口は違う階でした。とんだモロッコ旅行の始まりです。到着するとガイドさんと ポーターさんが待っていて私たちは車でタンジェのホテルへまずチェックイン!さてはじめての ラマダン中のイスラム国へ!いままで4回モロッコには来ていますがラマダンの時期は初めて です。太陽が沈んでからしか水さえ口にしないというイスラムの年に一度のラマダン(断食)、 一ヶ月続く真ん中に旅を計画してしまった私のモロッコの旅が始まります。 ◆次回のコラムは。。。◆ ***************************************************************************  L'heure du The(お茶の時間)   〜 no.7 お茶と陶器の遥かな旅〜  オーナーお茶の旅   〜 no.3 Morocco の旅 〜  をお届けします。お楽しみに… ━━━━━━━━━━━━━━ Ж●Ж Information Ж●Ж ━━━━━━━━━━━━━━  ◆2月 台湾茶新入荷◆ ***************************************************************************  台湾より冬茶が届きました。 http://www.melangee.com/catalog/taiwan-1.php  TW086  凍頂ウーロン茶         50g   1200円  TW087  凍頂ウーロン茶         50g   1600円  TW089  凍頂ウーロン茶         50g   2300円    TW088  高山阿里山ウーロン茶    50g   2300円   TW090  文山包種            50g   1600円  TW091  文山包種            50g   2000円  ◆2月 ショコラ ショウ◆ ***************************************************************************  ホットチョコレートのことです。 フランスではこの寒い中、カフェでアルコールで体を暖めるときはバン ショウ(Hot Wine) ショウというのは「熱い」という意味です。メランジェではベルギーのおいししチョコレートでご家庭で 簡単に作れるチョコレートを販売しています。簡単に暖かいミルクでとかしたショコラ・ショウ ぜひ一度おためしください。 100g  (ベルギー ベルコラーデ社 製)       100g ¥500-  ◆美味しい スパイス Milk Tea をどうぞ◆ *************************************************************************** http://www.melangee.com/catalog/flavory-1.html M260 マサラ スパイスティ       50g ¥800-  ∬・∬ ここで、美味しいスパイスミルクティの入れ方 ∬・∬ -------------------------------------------------------------------  〜 おいしいスパイスティーの入れ方 〜  1)先月のミルクティーと基本的に同じですが、紅茶はコーヒーのように生クリーム    は使いません、牛乳をいれて飲みます。このM260は最初からマサラスパイスが    インドでブレンドされています。そのため牛乳の入る量ぐらいを少なめにお湯を注ぐと    薄くならず牛乳にまけないスパイスミルクティになります。  2)茶葉の量、人数+スプーン一杯。もちろんミルクティーと同じでも作っていただけます。    しかし美味しいこくのあるインド風スパオスミルクティ(マサラ・チャイ)にするためには、    コツがいります。M260を使ってください。おうちにスパイスがあるかたは、ジンジャー、    シナモン、クローブ、カルダモン、ナツメッグなどいろいろ混ぜて細かく砕いて、アッサムや    ケニア、セイロン ディンブラなどミルクティにむく茶葉を使ってください。      3)お湯はの量は出来あがり350ccとした場合、ミルクを40%ほど入れるのでその    分を少なく200cc前後くらいです。  4)時間は少し長めに3〜4分待ってください。  5)ミルクが多いですががとても美味しいミルクティーが 出来ます。    必ずミルクは温めてください60〜70度に! ポットでおいしいインディアンミルクティが作れますがやはりなべで炊くとこくのある インディアン ミルクティ(マサラ・チャイ)ができます。先月ご紹介したこの炊き込み式 でM260を使って作ってみてください。  〜 おいしいインディアンミルクティ(炊き込み式ミルクティ)の入れ方 〜  1)ステンレスかホーロー製の鍋を使います。  2)ティカップ1杯(水分を約200cc)に対してティースプーン 1杯の茶葉    をいれます。ですから、ティスプーン2杯のM260 マサラスパイスティを入れます。  3)水分と言うのは好みで20%水、80%牛乳でも良いですし、4 0%の水で    60%の牛乳でも良いです  4)良く日本のティールームでロイヤルミルクティーといわれているのは大体50    %水、50%牛乳で作られています。  5)好みでかげんしてください。    ただ100%牛乳ですと紅茶の成分が十分抽出できないので最低20〜30%    の水を入れ、最初に牛乳を入れずに水だけで煮出して濃い紅茶液をつくります。  6)その中もしM260でなく、アッサムやケニアの茶葉ならスパイスやマサラスパイス    (ミックススパイス)を好み で入れます。好みの量のスパイスをいれてください、    もちろん入 れなくても十分美味しいです。  7)牛乳を沸騰させるとタンパク質がこげて美味しくありませんので。70度ぐ    らいで火を止めます。ここで沸かしてしまうと上にたんぱく質の膜が張ってしまい    口当たりが良くありません。    8)カップは十分暖めておいてください。ポットに入れ替えてサーヴ ィスする場    合もしっかり暖めてください。  9)この場合もミルクティに最適なインドのアッサムやスリランカのディンブラ、    ウヴァ、ケニアをお勧めします。    またOPサイズよりBOPかFまたはC・T・Cの茶葉を使ってください。    ◆次回の Informationは。。。◆ ***************************************************************************  4月23日にモロッコ料理タジンとモロッコミントティのレクチャーを開催します。  そのお知らせを!詳しくはHPのイベントをご覧ください。 ∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬                  Le Theier                 by La melangee                Ж●Ж●Ж http://www.melangee.com Ж●Ж●Ж             … ご購読ありがとうございました …         発行:ラ・メランジェ         〒603-8053京都市北区上賀茂岩ヶ垣内町1 セレス北山1F         TEL 075-701-0982  FAX 075-701-5520         URL: http://www.melangee.com/         E-mail: info@melangee.com  ◆ メールマガジンの退会・解除はこちら↓ by melma ! 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