∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬ 　　　　　　　　　　　　　　　　 Le Theier 　　　　　　　　　　　　　　〜 Tea Mail Vol.4 〜　 　　　　　　　　　　　　　　　 by La melangee　　　 　　　 　　　　　　　 Ж●Ж●Ж　http://www.melangee.com　Ж●Ж●Ж 　　　　　　　　　　　　　　　＜2003/11/21号＞ 　　　　　　　　　 … メランジェよりメルマガをお届けします … ∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬・∬　 Ж●Ж INDEX Ж●Ж 　ごあいさつ 　What's New ━━┳　　新入荷のお茶 　　　　　　　　　 ┗　　今月のオススメのお茶　 　Column 　━━━━━　　L'heure du The（お茶の時間）　no.4 　　　　　　　　　　　　 オーナーお茶の旅　no.0.5 　Information ━━━　　お教室、イベント、セールのお知らせ等 　〜 いろいろなお茶にまつわるお話を毎月一回メルマガでお届けします 〜 --------------------------------------------------------------------------- 　みなさま、こんにちは。 　京都のお茶専門店、ラ・メランジェです。 　毎回いろいろなお茶の紹介以外に、お茶にまつわる楽しいお話や、 　世界各国の喫茶文化についてお届けしたいと思っております。 　どうぞごゆっくりお楽しみくださいませ。m(__)m 　紅葉の美しい季節になりました。 　こちら京都にはそんな美しい景色を楽しみに来られる方々でいっぱいです。 　皆様もぜひ京都へお越しの際は、北山のお店に立ち寄ってくださいね。 ━━━━━━━━━━━━━━ Ж●Ж What's New Ж●Ж ━━━━━━━━━━━━━━ 　◆中国緑茶がいろいろ入荷しました◆ 　http://www.melangee.com/catalog/china-1.php 　********************************************************* 　中国緑茶の前に。。。 　先月入荷した鳳凰単叢に続き、より華やかで香りの高い、とっても派手な鳳凰単叢 　『芝蘭香』が入荷しました！この商品は本当にお待たせしました！ 　３年前に入荷して、すぐに完売してしまったヒット商品です。数量限定です。 　 　好評のため、中国緑茶をまたまた入荷しました！中国茶全体のの７〜８割は緑茶と 　いわれています。少しずつですが、定番の『龍井茶』と『碧螺春』に加え、いろい 　ろな緑茶をご紹介していきたいと思います。 　○芝蘭香('03)　　　　　　 25ｇ　￥1400- 　○明前西湖龍井('03）　　　 25ｇ　￥1400- 　○明前洞庭碧螺春('03)　特級25ｇ　￥2100- 　○明前洞庭碧螺春('03)　二級25ｇ　￥1400- 　○安吉白茶('03)　　　　　　25ｇ　￥2100- 　○顧渚紫笋('03)　　　　　　25ｇ　￥700- 　※ すべて少量づつしか入荷していませんので、よろしければお早めにいかがですか。 ━━━━━━━━━━━ Ж●Ж Column Ж●Ж ━━━━━━━━━━━ 　◆Le Theier◆ 　http://www.melangee.com/essays/columnmenu.html *************************************************************************** 　このコラムは'95年の10月から'96年の9月までの2年間にわたって発行しました、 　「Le Theier（ル テイエ）」より、毎回１話お届けいたします。 　L'heure du The（お茶の時間）　 　　〜 no.4　個性派　インドの紅茶について 〜 　有名なお茶の原産地といえば、インド、スリランカ、中国、ケニア、インドネシア 　などですが、中でももっとも有名なのがインドです。ダージリン、アッサム、そし 　て最近よく耳にするようになったニリギリなど、有名な産地が点在します。 　　紅茶を含め、お茶のルーツは中国ですが、もともと中国でつくられていた紅茶は 　中国種と呼ばれていて、中国本土はもとより、台湾、そして日本（わずかながらつ 　くられています！）では、この品種を採用。この種のお茶の木を、ダージリン地方 　に植えたものがダージリンティーなのです。インドの東北部、ヒマラヤ山脈に近い 　標高の高いこの地は、かつてはイギリスの避暑地であった高原です。ダージリンは、 　水色が薄い代わりに、独特な強い花のような香り、マスカットのようなすばらしい 　香気が特徴ですが、それは昼夜の気温差が大きく霧が発生するような気象条件と関 　係があるといわれています。蕎麦も、昼夜の寒暖の差があって霧が発生するような 　ところのものが香りがいいとされますが、いつ摘んだものかで日照条件などが異な 　り、エステートやお茶の摘む時季などによっても香りや味が違ってくるところが楽 　しいところ。初夏の一番茶は香り、２番茶は味がともない、秋茶はコクが増してき 　ます。 　　一方、アッサムは中国種ではなく、もともと自生していた茶樹からつくられたア 　ッサム種で、同じインドでも、ダージリンとはまったく異なる傾向の香り、味を呈 　します。風土も高地のダージリンに対し、アッサムはベンガル湾に近いアッサム平 　野が産地。雨量が多いアッサム地方は１年中茶摘みのできるところで、４月〜６月 　にとれたものがもっとも品質がすぐれています。水色は赤褐色で濃く、甘味をとも 　なった独特のコクが特徴で、渋みもあります。これがミルクティーによく合うキャ 　ラクターであり、イギリス人好みのお茶のブレンドには欠かせない紅茶となったの 　です。1839年、イギリス政府がインド全土を手中におさめたその年に、私企業「ア 　ッサムカンパニー」が設立され、栽培範囲を広げていきました。1851年、ロンドン 　の大博覧会で、アッサムカンパニーのお茶が受賞したことをきっかけに、アッサム 　種の紅茶が非常に丈夫で、インドのアッサム以外の土地でも栽培できることから、 　イギリス人によってスリランカにも植えられるようになり、ロシア、ケニア、タイ、 　など他の国でも産出されるようになりました。アッサム種とイギリス人との出会い 　が、紅茶の産地地図を変えたのかもしれません。この他、ニルギリは南インドの西 　ガーツ山脈のニルギリ高原で栽培されていますが、経度的にスリランカに近く、ス 　リランカ紅茶によく似たオーソドックスなキャラクターですが、風土によってお茶 　の特性が変わるのが面白い点です。　 　◆オーナーお茶の旅◆ 　http://www.melangee.com/essays/columnmenu.html *************************************************************************** 　　〜 no.0.5　Morocco Mint Tea との出会い 〜 　ただ今、オーナーはモロッコへお茶の旅に出ております。。。 　◆次回のコラムは。。。◆ *************************************************************************** 　L'heure du The（お茶の時間） 　　〜 no.5　オレンジ色の紅茶、セイロンティー 〜 　オーナーお茶の旅、次回こそ！！ 　　〜 no.1　Morocco Mint Tea 〜 　をお届けします。お楽しみに… ━━━━━━━━━━━━━━ Ж●Ж Information Ж●Ж ━━━━━━━━━━━━━━ 　◆オリーブオイル近日入荷のお知らせ◆ *************************************************************************** 　毎年恒例のメランジェがお届けするオリーブオイルは、全国各地で大人気です！ 　 　メランジェのオーナーが、1995年にイタリアのボナコッシ家を訪ねて以来、毎年輸 　入している大好評の「エクストラ　バージン　オイル」。１２０本からスタートし 　たこのボナコッシ家のオリーブオイルは、今年は６００本の輸入となりました。 　口コミで広がり、多くの方々がこのオイルの美味しさで毎年続けて購入していただ 　いています。それは産地から航空便で贅沢にも送らせ、新鮮さを一番大事にしてき 　たおかげだと思っております。毎年ファンの方が増え、確保するのが難しいほど、 　ご好評をいただいております。今年は少し余裕を見ましたが、それでも残り１００ 　本はありませんので、みなさまご予約はお早めにどうぞ！ 　”2003年産　ボナコッシ家のエキストラ・バージン・オリーブオイル” 　　　　　価格　　￥3800- 　　　　　内容量　750ml 　∬・∬　ここで、このオリーブオイルのお話　∬・∬ ------------------------------------------------------------------- 　〜　Bonacossi Olive Oil 美味しくてヘルシーな秘密　〜 　エキストラバージンオリーブオイルは、油の中でもヘルシーだと考えられています。 　実際に最近の調査でオリーブオイルでも、コレステロールを減らす働きをもつ不飽 　和脂肪酸を含んでいることが実証されています。昔の地中海料理のレシピをもとに 　した、新しいヘルシーダイエット法でも、このエキストラバージンオリーブオイル 　がベースになっています。このダイエット法では、シンプルな調理で、サラダには 　オリーブオイルのドレッシングを使い、適量のワインを飲むことをすすめています。 　昔の食生活を見直して取り入れることで、生活の質を向上し、長生きできるという 　のです。 　北トスカーナのカペッツァーナエステートでは、数世紀にわたりエキストラバージ 　ンオリーブオイルを製造してきました。紀元前840年の契約書には、すでにカペッ 　ツァーナのワインとオリーブオイルについての記述がでてきます。つまり神聖ロー 　マ帝国時代には、ワイン畑とオリーブ園を借りていたのです。しかしこのエステー 　トでのオリーブ栽培はさらに古く、エトルリア文明や古代ローマ時代までさかのぼ 　ります。 　オリーブの木は、ギリシャからマグナグラエキア地方（イタリア南部の古代ギリシ 　ャ植民都市群）へ伝えられました。そこからイタリア半島を北上し、栽培できる気 　候の限界、北トスカーナのアペンニーノ地方まで伝わりました。例外としてイタリ 　ア北部の湖あたりにもオリーブの木はありますが、通常イタリア北部では、寒すぎ 　て地中海の木は育ちません。北トスカーナがオリーブ栽培の限界になるのです。こ 　の地方のオリーブの木は、小さくて、幹は霜の傷でくぼんでいます。30年にわたっ 　て霜の被害をうけ、木は小ぶりになったのです。しかし木が小さいおかげで、果実 　を手摘みで収穫できます。また、他の地方と気候が異なるため、北トスカーナのオ 　リーブオイルは、際立って特徴のある味わいを持っています。 　資料保管所にある貴重なルネサンス時代の資料によると、1300年頃にはすでにフィ 　レンツェ近郊産のオリーブオイルは評判で、トスカーナとロンドンとブリュージュ 　で、他地方産のオリーブオイルよりも高値がついていました。 　この地方のオリーブの木から収穫できる量は、南の温暖な地方に比べて、10分の1 　ほどしかありません。しかし、脂肪分が少なく、フルーティで香りがよく、味も安 　定してバランスがいいのです。 　カペッツァ−ナでは、エキストラバージンオリーブオイルを昔から製造しています 　が近年、製造技術を改善し、さらにフルーティで酸味の少なく洗練された味わいの 　オリーブオイルが作れるようになりました。オレイン酸は、1％を越えないように 　しており、最高では0.2％に達するものもあります。まず昔ながらの製法を用いて 　石臼でオリーブをつぶし、オイルを抽出する際に遠心分離機を使うようになりまし 　た。以前は圧搾していましたが、遠心分離機の方が汚染源となる繊維隔膜を取り除 　け、やさしくオイルを抽出し、非常に良質のオリーブオイルを製造できます。 　さらに、最新の機械を導入して、収穫から24時間以内でオイルに加工できるように 　なり、果実をストックする必要がなくなりました。このおかげで、オリーブの果実 　が完全に熟してから、収穫できるようになったのです。 　カペッツァーナエステートの、最高級のエキストラバージンオリーブオイルはこの 　ようにして作られています。素晴らしい風味をぜひ賞味下さい。 　◆次回の　Informationは。。。◆ **************************************************************************** 　クリスマスについて、少しお伝えしたいと思います。お楽しみに！ をお届けします。お楽しみに… ∬?∬?∬?∬?∬?∬?∬?∬?∬?∬?∬?∬?∬?∬?∬?∬　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 　　 　　　 Le Theier 　　　　　　　　　　 by La melangee　　　 　　　 　　Ж●Ж●Ж　http://www.melangee.com　Ж●Ж●Ж　　　 　　　　 　　　 　 　　　　　　 　　　　　　 … ご購読ありがとうございました … 発行：ラ・メランジェ 603-8053京都市北区上賀茂岩ヶ垣内町1 セレス北山1Ｆ TEL 075-701-0982 FAX 075-701-5520 URL: http://www.melangee.com/ 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